首先，在准备阶段，需要选择新鲜的羊肉，最好是肥瘦相间的部位，这样制作出来的羊肉卷口感更佳。将羊肉切成2-3毫米的薄片，这是制作羊肉卷的关键步骤之一，因为合适的厚度能够确保羊肉卷在烹饪过程中均匀受热，保持嫩滑的口感。接下来是腌制过程。在切好的羊肉片中加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉等调料，然后用手抓匀，确保每片羊肉都均匀腌制。腌制时间通常为15-20分钟，这样可以让羊肉充分吸收调料的味道，提升整体口感。烹饪阶段，一种常见的做法是用竹签将腌制好的羊肉片串起来，放在烤架上用炭火烤制。在烤制过程中需要不断翻动，以确保两面都均匀受热。当羊肉卷烤至金黄色时，撒上孜然粉、辣椒粉，再淋上热油，这样可以增加羊肉卷的香味和口感。