第一种腌制方法需要准备以下食材：洋姜、盐、清水、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、大蒜、小米辣、高度白酒。具体步骤如下：1.将洋姜掰开，用刷子刷洗干净，多抓洗几遍以去除泥沙。然后削掉嫩芽，将大块洋姜对半切开，小块不用切。处理好后摊平，放在阴凉处晾干水分。2.锅里放入食盐、清水，加入八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖，再加入生抽和老抽，大火烧开后关火晾凉。3.将大蒜切成薄片，生姜也切成薄片，小米辣去蒂。所有配菜提前清洗好并晾干水分。然后将它们丢入洋姜里面。4.准备一个消过毒的容器，无水无油，将所有食材装进去。然后倒入彻底放凉的酱料，使酱料和食材持平。最后倒入一点高度白酒，盖上盖子密封，放在阴凉处二十多天即可食用。第二种腌制方法则需要准备洋姜、干辣椒、八角、盐、高度白酒等食材。具体步骤如下：