配料。* 猪肉；* 蒜蓉；* 食盐；* 白胡椒；* 淀粉；* 红曲粉；* 香料；* 肠衣；做法。1.准备肉馅：将猪肉剁成馅，加入盐、红曲粉、白胡椒粉和少量的淀粉，再加入浸泡过香料的水，搅拌均匀后腌制12小时或过夜，使调料充分渗透入肉馅。2.灌肠：将肠衣泡好备用。使用灌肠器将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意灌入的肉馅要粗细均匀，并且不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好后，每隔一段系一个棉绳，以便于后续加工和食用。3.水煮与烟熏：先将灌好的红肠放入微开的水中小火慢煮20分钟左右，至红肠熟透。然后进行烟熏，以增添红肠的独特风味和色泽。烟熏时，可以选择一口不用的锅，垫上锡箔纸并撒上大米、橘皮、茶叶等香料和白糖，再放上红肠进行烟熏，时间约为15-20分钟，中途可翻面以确保均匀烟熏。