首先，需要准备好食材，通常包括小油菜或芥菜等蔬菜，也可以选择其他适合腌制的叶菜类蔬菜。这些蔬菜应该新鲜、无病虫害，以保证腌制出的黄菜质量。同时，还需要准备一些调味料如盐、白醋等，以及腌制容器如带盖子的陶瓷缸或玻璃罐等。容器必须无水无油，以确保腌制过程中不会滋生细菌。接下来是处理食材。将选好的蔬菜洗净，对半切开后晾晒一下，这样可以使蔬菜更加爽脆。然后整齐地码放在腌制容器中，注意要压实，以便更好地入味。如果喜欢吃酸菜，可以在此时加入适量的白醋。另外，根据个人口味，还可以加入一些葱姜蒜等调料来增加风味。