铁锅炖鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其做法多种多样，下面将介绍几种典型的做法以及酱料配方。首先，铁锅炖鱼的基本做法通常包括以下几个步骤：准备好食材，如鱼、葱姜蒜、料酒、酱油等；将鱼清洗干净后切块或整条备用；在铁锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜等调料爆香；接着放入鱼块或整条鱼，加入料酒、酱油等调味料；然后加入适量的水，炖煮一段时间，直到鱼肉熟透且入味；最后根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味即可。在做法上，可以根据个人喜好和地域特色进行调整。例如，东北地区的铁锅炖鱼通常会加入豆腐、白菜、粉条等配料，使得炖鱼更加丰盛。同时，在调料方面也可以尝试不同的组合，如加入八角、桂皮等香料，或者使用不同品牌的酱油、料酒等，以获得更多层次的味道。