一、黄辣丁鱼汤。1.将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏，用清水洗净。2.芹菜先斩成3厘米长的段，再切成细长条。3.番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用。4.香葱切成5厘米长的段。5.锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖，小火炒至呈红棕色。6.下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味。7.加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香，滤渣待用。8.锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味。9.加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。二、干锅黄辣丁。1.黄辣丁1000克，红尖椒30克。