2.揉面的步骤至关重要。和面后，应充分揉捏面团，通过拌和、揉搓和搋动，让面粉中的蛋白质和淀粉充分吸收水分。蛋白质吸水后形成面筋，而淀粉吸水增加面团的融合性，两者相互作用形成坚实面团。手工揉搓的时间越长，面筋的网络结构越发达，面团的融合性也越好。3.在使用面条机制作面条时，应在面饼上均匀撒上一层薄薄的淀粉。每次压面后，都要适量补充淀粉，以防止粘连。当面饼达到所需的厚度时，可适量增加淀粉的用量，然后切条。切条后，立即撒上淀粉，并将面条均匀抖开，以防止粘连。这样制作的面条既可以立即烹煮，也可以撒上淀粉后装入塑料袋冷冻保存。