火候的掌握同样重要，厨师应根据菜品需求和食材特性选择适当的火候，确保菜品口感和品质。烹饪时间的掌控同样不可忽视，根据不同的食材和菜品要求合理掌控烹饪时间，以达到最佳口感和品质。食材搭配是提升菜品营养价值和口感层次的重要环节，厨师需了解食材的属性、特点和营养成分，合理搭配食材。除此之外，厨师还需遵守卫生和安全规定，保持厨房环境的整洁卫生，确保食品安全和质量。这些基本功不仅是炒菜技巧的体现，更是厨师专业素养的重要组成部分。