鸡蛋灌饼和葱油饼同样美味，饼皮薄脆，内馅丰富，深受年轻人喜爱。水煎包皮薄馅足，一口咬下去满口留香。炸菜角外酥里嫩，是许多人早餐时的美味选择。胡辣汤则是河南早餐中的经典，不仅味道鲜美，还能驱寒暖身。早餐汤类同样丰富。牛羊肉胡辣汤，鸡肉胡辣汤，芝麻叶豆腐脑儿，沫糊，豆沫，油茶，小鱼汤，豆浆，小米粥，红薯稀饭，鸡蛋稀饭，八宝粥，黑米粥，小米南瓜粥等，每一款都承载着河南人民的饮食文化。河南早餐不仅注重口味，还讲究营养均衡。例如，小米粥，黑米粥富含营养，能够提供丰富的膳食纤维和多种维生素；红薯稀饭则富含碳水化合物和维生素A，有助于补充能量；八宝粥则将多种食材融合，满足人体对蛋白质、脂肪、维生素等多种营养素的需求。