首先，准备好所需的食材，包括猪里脊肉、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、番茄酱、白糖、白醋等。猪里脊肉应切成细条或小块，方便入味和炸制。其次，进行腌制和挂糊。将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清，以及少量的淀粉和面粉，抓拌均匀后腌制15分钟左右。这样可以使里脊肉更加入味，同时挂上一层薄薄的糊，炸制时更加酥脆。接下来是炸制过程。在锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将挂好糊的里脊肉逐条放入锅中，用中火炸至金黄色且浮起后捞出。待油温升高后，再进行复炸，以确保里脊肉外酥里嫩。最后是炒制和调味。锅中留少许底油，加入适量的番茄酱和白糖，小火炒匀后倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀。接着加入少量的白醋和盐，继续翻炒至里脊肉均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。