首先，准备好关键食材，包括新鲜的鱼、食盐、水、以及根据个人口味添加的调味料如白酒、糖、香料等。新鲜的鱼是制作腌鱼的基础，确保其质量上乘，无破损或变质。接下来是处理鱼的步骤。将鱼去鳞、去内脏，并彻底清洗干净。然后在鱼身上切几道斜口，这样有利于食盐渗透，使腌制更加均匀。清洗和切口处理完成后，务必将鱼沥干水分，以便后续腌制。腌制是整个过程中最为关键的一步。将食盐均匀涂抹在鱼的表面和切口处，确保每个部分都充分覆盖。然后，将鱼放入腌制容器中，可以是木桶、陶罐或塑料盒等。在容器底部撒上一层食盐，然后将鱼紧密排列，再在鱼层之间撒上食盐。如果使用盐水腌制，则需确保鱼完全浸没在盐水中。腌制时间根据鱼的大小和气候条件而定，一般几天到几周不等。在腌制过程中，可以适时翻动鱼身，以促进盐分均匀渗透。