红烧鲶鱼的做法注重调味的丰富与鱼肉的鲜嫩结合。首先，需要将鲶鱼处理干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块。接着，热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入鱼块煎至两面金黄。然后，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，再加入适量的水，炖煮十分钟左右，直到鱼肉入味、汤汁浓稠。红烧鲶鱼色泽红亮，味道浓郁，非常下饭。清蒸鲶鱼则更注重保持鱼肉的原汁原味。同样需要将鲶鱼处理干净，然后在鱼身两侧划几刀，方便入味。接着，在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制十分钟左右。然后，将葱姜切丝铺在鱼身上，放入蒸锅中蒸十分钟左右，直到鱼肉熟透。最后，淋上一些热油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可。清蒸鲶鱼肉质细嫩，清香四溢，非常适合作为一道清淡的家常菜。