首先，准备好所需食材，包括猪肉、肠衣、盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉或十三香等调料。猪肉建议选择肥瘦比例为3：7或2：8的五花肉或后腿肉，这样的比例能使香肠口感最佳，既不会过于油腻也不会干涩。肠衣可以购买盐渍肠衣或胶原蛋白肠衣，根据个人喜好和使用习惯选择。接下来是具体的制作步骤。1.将猪肉切成小块或小条状，放入一个大盆中。按照一定比例加入盐、白糖、白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉等调料。例如，每10斤肉可以使用200-250克盐、150-200克白糖、100-150毫升高度白酒等。用手充分搅拌均匀，确保每一块肉都均匀地裹上调料。这个过程可以戴上一次性手套进行，更卫生且方便操作。腌制1-2小时，让肉充分吸收调料的味道。