首先，腌制是关键。通常选择肉质鲜嫩的活草鱼或青鱼作为原料，切成1-2厘米厚的鱼块。接着，用料酒、生抽、盐、姜、葱等调料腌制鱼块，腌制时间最好在2小时以上，甚至可以腌制一夜，以确保鱼肉充分入味。其次，炸制过程需要掌握火候。油温控制在180度左右，将腌制好的鱼块放入锅中炸制。先不要急于翻动，待鱼块炸至金黄定型后，再翻面炸另一面，确保两面都呈金黄色且酥脆。这一步骤中，油温和炸制时间的把握至关重要，影响着爆鱼的口感和外观。最后，浸泡是让爆鱼更加美味的关键步骤。在炸制好的鱼块趁热浸入到冷透的酱汁中，酱汁的调制也是一门学问。通常包含八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及生抽、老抽、冰糖、醋等调味料。这些调料和香料在熬制过程中充分融合，形成了浓郁且复杂的口感，使得爆鱼在浸泡过程中能够吸收更多的味道。