首先，准备好必要的食材，包括五花肉、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、姜、葱等。五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会口感鲜美，不腻口。接着，进行焯水处理。将五花肉切成大小适中的方块，冷水下锅，加入姜片和葱结，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块用冷水冲洗干净。这一步的目的是去除肉中的血水和腥味。然后，开始炖煮。取一个砂锅或者珐琅锅，底部铺上姜片和小葱，将五花肉皮朝下整齐地码放在锅中。接着加入适量的冰糖、生抽、老抽和花雕酒，液体的量要没过肉块的三分之二左右。大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间要注意观察锅中的情况，防止汤汁烧干。在炖煮的过程中，可以适时地给肉块翻面，确保两面都能均匀受热和入味。当肉块炖至酥烂、汤汁浓稠时，即可关火出锅。此时的东坡肉色泽红亮、香气扑鼻，吃起来肥而不腻、入口即化。