首先，准备好原料，包括老豆腐、盐、辣椒粉、花椒粉、高度白酒以及一个密封性良好的容器。老豆腐是制作豆腐乳的关键原料，因其质地较为紧实，更容易发酵成功。在选择容器时，要确保其能够密封且耐高温，以便后续发酵和储存。接下来是具体的制作步骤。将老豆腐切成均匀的小块，这样做不仅有利于发酵，还方便后续食用。然后，在一个干净的容器中，按照一层豆腐一层盐的顺序码放好，注意盐的用量要适中，以免影响口感。之后，可以撒上辣椒粉和花椒粉，增加豆腐乳的风味。最后，倒入适量的高度白酒，白酒的作用不仅是增香，还能帮助抑制杂菌生长，确保发酵过程顺利进行。