首先，发酵豆制品易于消化，且富含低聚肽类，这些成分具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。此外，它们还能降低血液中的胆固醇浓度，减少患冠心病的风险。60克豆豉或100克腐乳中含有的高活性异黄酮量，已达到美国食品与药物管理局推荐的预防冠心病的每日摄取量。其次，发酵豆制品具有降血压功能。腐乳和豆豉中含有的高活性降血压肽，可有效降低血压。大豆蛋白在发酵过程中被分解为更小的分子，即肽，从而发挥其降压效果。再者，发酵豆制品能预防骨质疏松症。大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。研究发现，每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。