1、将鳗鱼剖肚去内脏，洗净待用。2、将盐与少许五香粉调混合匀成&quot；香盐&quot；，然后先用&quot；香盐&quot；擦抹鳗鱼的腹腔，擦遍抹匀，然后用擦剩下的&quot；香盐&quot；均匀地撒在鳗鱼腹中，最后将鳗鱼肚皮卷包起来，外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起，呈螺旋状一圈圈扎到头部，最后在鱼头处收结)。3、在鱼口中塞进最后的一点&quot；香盐&quot；(应预留好的)，扎紧鱼嘴绑好吊绳，最后把它挂吊在阴凉通风处&quot；风&quot；两个星期左右即可。