秋季来临之际，海蟹有黄，深秋时，海蟹成熟变肥美，剥开蟹壳，黄色的、粘粘的东西是生蟹黄。煮熟后，蟹黄变红，红色越深，蟹越成熟。公蟹体内是蟹膏，打开是白白、粘粘的东西，煮熟后变成半透明状。蟹黄和蟹膏都是海蟹精华，农历九月母蟹蟹黄最丰满，十月公蟹蟹膏最厚实，有“九雌十雄”之说。如何辨别海蟹是否满黄？通过掂重量、辨活力、看颜色和捏软硬来判断。重量重说明肉多黄满，活力足的海蟹新鲜健康，蟹壳青、蟹腹白、尾部红或黄且翘起，蟹黄满。捏蟹腿坚硬，说明蟹健康。海蟹的黄怎么吃？蟹黄可与蟹肉一同食用，也可掏出来做美味佳肴。蟹黄狮子头就是其中一种。所需材料有五花肉、蟹黄、荸荠、油菜苔、猪大排，调料包括盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉。制作过程包括切肉、拌肉、煮排骨、做狮子头、煨肉和上桌。