鹅肝之所以价格高昂，是因为这些鹅在饲养过程中与普通鹅有所不同。从很早开始，那些产出高价鹅肝的鹅就要被灌食栗子或者其他特殊食物，这使得它们的肝脏变得异常肥大。品质上乘的鹅肝呈现出洁白无瑕的颜色，且具有光泽，让人误以为它被切开了一半，实际上它的形状就是这样。一块鹅肝的重量通常在700-800克之间，价格大约在四五百元左右，其高昂的价格令人咂舌。实际上，真正让鹅肝价值连城的不是其本身的价值，而是烹饪法式煎鹅肝所需的精湛技艺。制作这种美味佳肴的师傅都是经过严格培训和选拔的，他们拥有制作鹅肝的绝对资格，不是任何人都能够胜任的。