将糯米洗净后浸泡一夜，确保米粒充分吸水。第二天，检查米粒是否可以轻易被手指捏成两半，如果达到这个状态即可。随后，将2500克凉开水与红曲米一同浸泡一夜。接下来，将糯米沥干，并放入锅中蒸煮一小时。为了保证均匀受热，可以使用两层竹笼，期间适时调整上下位置。蒸好的糯米应保持颗粒状，但内部已软化。将其摊开并自然冷却。然后，将酒曲捣碎成粉末。待糯米冷却至适宜温度后，加入泡好的红曲米和水，再撒入酒曲，轻轻搅拌，确保米饭粒充分散开。将混合物放置于温暖且通风良好的地方，每隔3至4天用干净的勺子搅拌一次，以促进发酵均匀进行。大约三天后，即可闻到酒香四溢。经过15至20天的发酵，糯米会逐渐变为粥状，酒香浓郁。此时可以进行过滤，将红米酒和红糟装瓶保存。