首先，将咸肉清洗干净，并将毛笋剥去外壳。然后，将咸肉切成至少0.5厘米厚的片状。接着，将切好的咸肉放入沸水中焯水，捞出备用。接着，在锅中加入足够的冷水，放入焯过水的咸肉，煮沸后撇去浮沫。加入适量的料酒、姜片和葱结，转小火慢炖半小时。同时，将剥去壳的毛笋切成滚刀块，放入沸水中焯水，捞出备用。当汤炖了半小时后，将焯过水的毛笋块加入到汤中，继续小火慢炖45分钟左右。最后，撒上葱花即可出锅享用。需要注意的是，皮肤过敏、胃溃疡、十二指肠溃疡、尿道结石及肝硬化等患者不宜食用。毛笋不仅美味可口，而且富含多种营养成分。它具有清热解毒、利尿消肿的功效，还能够帮助消化，促进肠胃蠕动。毛笋还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。