2.肌肉中含有18种氨基酸，总量占干样百分比的74.02%，其中必需氨基酸总量占氨基酸总量的39.63%，符合FAO/WHO的标准。3.笋壳鱼的四种鲜味氨基酸总量占干样百分比的26.12%，EPA与DHA的含量较高，分别为2.24%和4.74%。4.笋壳鱼的微量元素比值合理，表明其具有较高的食用价值和保健作用。扩展资料。1.笋壳鱼的形态特征：头部较大而尖扁，体形略呈延长、粗壮，中后段呈圆柱形，后部稍扁。口位于上位，上、下颔齿多行，齿细小。眼睛较小而高。体表被栉鳞。腹鳍分离，背鳍有7个，分为前后两个，胸鳍较大，臀鳍较小，尾鳍呈圆形。2.笋壳鱼的外部形态与泰国笋壳鱼相近，但体色偏黑，体脊两侧无斑纹，体色会随生活环境变化而改变。参考资料来源：百度百科-笋壳鱼。