马蹄清洗干净后切成小块，每块约2到3块大小，然后将切好的马蹄块与肉片一同加入湿淀粉和盐、料酒进行腌制。接下来调制卤汁，将番茄酱、白醋、白糖、味精、水和湿淀粉混合均匀，备用。将腌制好的肉片卷起来，形成荔枝状。锅中放入适量食用油，烧热后加入腌制好的肉片和马蹄，用勺子轻轻扒散，待炸至金黄且熟透时捞出，沥干油分。锅中留少量底油，放入葱花，翻炒出香味后，加入调好的卤汁，烧开至汤汁变稠。最后，将炸好的荔枝肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上卤汁，即可出锅享用。