工业中蒸馏方法多样，如闪急蒸馏、简单蒸馏和精馏。闪急蒸馏是指加热后液体一次部分汽化，简单蒸馏则使混合液逐渐汽化并冷凝分段收集，而精馏通过回流提高分离纯度和回收率，应用最为广泛。对于挥发度相近的混合液，可通过添加溶剂或盐类增加相对挥发度，如恒沸精馏、萃取精馏和加盐精馏。液体分子因运动不断从表面溢出，形成饱和蒸气。液体的饱和蒸气压仅与温度相关，与液体和蒸气的绝对量无关。将液体加热，蒸气压随温度升高而增大，当与外界压力相等时液体沸腾。沸点受外界压力影响，通常指0.1MPa压力下的沸腾温度。例如，水在0.1MPa下沸点为100℃。