1.配方：白灼汁的主要配方是姜丝、白酒、盐，在煮熟后会倒入酱油或者耗油。而凉拌汁的主要配方是清水、姜片、葱段、花椒，在煮开后晾凉，并在焯水后加入盐、糖、生抽、香醋等调味料拌匀。2.用途：白灼汁通常用于海鲜的烹饪，例如虾、蟹、花甲等，而凉拌汁通常用于蔬菜的烹饪，例如黄瓜、芹菜西红柿等。总而言之，这两种调味汁在制作方法以及应用上有所不同，您可以根据个人口味进行选择。