首先，要准备好食材，包括洗净的韭菜、猪肉馅、青椒和小米辣等。韭菜需要切成寸段，青椒和小米辣切成丝备用。同时，还需要准备蒜瓣切片、生姜、八角和干辣椒等调味料。接下来是制作料汁。在一个碗中加入黄豆酱、甜面酱、生抽和蚝油，搅拌均匀备用。然后在锅中加入一小勺白糖，等白糖融化后加入肉馅翻炒均匀。当肉馅变色时，加入生姜、干辣椒和八角继续翻炒。随后，将青椒、小米辣和韭菜加入锅中翻炒。待韭菜炒至断生后，倒入之前调好的料汁。当酱汁沸腾时，撒入一些鸡精，并翻炒均匀后即可出锅装盘。最后，需要注意的是，炸韭菜酱时可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。此外，炸好的韭菜酱可以搭配多种食材食用，如干豆腐、黄瓜条、菠菜等，增加口感和营养。