首先，选择新鲜的白菜是腌制成功的第一步。新鲜白菜叶片饱满，口感脆嫩，含有较多的水分，这样腌制出来的白菜才会更加爽口。在选择白菜时，应注意避开有虫洞、黄叶或过于老化的白菜。其次，腌制方法的掌握也至关重要。白菜需要先用盐腌制，以帮助排出多余的水分，增加白菜的脆度和风味。腌制时，可以将白菜切成适当大小的块状，然后均匀地撒上盐，用手轻轻揉搓，使盐分更好地渗透进白菜中。之后，将白菜放置在阴凉通风处，静置数小时至一天，直到白菜略微变软，水分有所排出。