首先，干料和香料的准备是关键。通常包括甘谷辣椒、芝麻和花生等，这些干料为天水麻辣烫提供了独特的辣味和香味。同时，还需要准备洋葱、葱白、香菜、香叶、草果、肉桂、八角、姜片、蒜瓣等香料，这些香料在熬制过程中会释放出浓郁的香气，使麻辣烫的汤底更加醇厚可口。接下来是炒制辣酱。将菜籽油烧热后，加入洋葱、葱白、香菜等香料炸香，然后捞出。接着放入混合均匀的干料，小火慢熬，期间可以加入料酒和白醋以提升口感。熬到香气四溢时，辣酱即完成。之后是熬制汤底。在熬好的辣酱中加入浓汤宝，再加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，让汤底的味道更加融合。这样熬制出的汤底既保留了四川麻辣烫的麻辣刺激，又增添了甘肃菜品的醇厚与回味。