清蒸鱼的第一步就是选好鱼。为了确保清蒸出来的鱼肉质鲜嫩，最好选择活鱼，如鲈鱼、鳜鱼等肉质细嫩的鱼类。将鱼处理干净后，用刀在鱼身两侧划几刀，这样可以帮助鱼肉更好地入味。接着，用料酒、盐等调料抹匀鱼身，腌制十分钟左右，让鱼肉更加入味。蒸制是清蒸鱼的关键步骤。在蒸锅中加入适量的水，烧开后将腌制好的鱼放入蒸盘中，再放上切好的葱段、姜片。这样可以去除鱼的腥味，并增加香气。然后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，根据鱼的大小蒸制十到十五分钟。蒸制过程中要保持火力适中，避免鱼肉过火变老。最后一步是调味。蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汤汁和葱姜，这些已经吸收了鱼的腥味，需要弃用。然后，在鱼身上撒上切好的葱丝、姜丝、红辣椒丝等配菜，再淋上热油和蒸鱼豉油，激发出香味。这样，一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。