首先，准备好所需的材料，包括金桔、白糖、适量的盐和水。金桔应选择新鲜、无破损的果实，以确保腌制出的金桔口感和品质。白糖则用于腌制过程中与金桔混合，增加甜味和风味。接下来是具体的腌制步骤。首先，将金桔用清水冲洗干净，然后放入适量的盐水中浸泡一段时间，以去除金桔表面的污垢和农药残留。浸泡后，再次用清水冲洗干净，并沥干水分。这一步骤非常重要，因为腌制过程中需要保证金桔的干燥，以避免腌制液变质。然后，将沥干水分的金桔切成两半或用刀在金桔上划几刀，注意不要划断。这样可以更好地让白糖渗透到金桔内部，提升腌制效果。接着，用牙签挑去金桔内部的籽，以减少苦味和杂质感。