首先，食材准备是关键。通常需要的食材有鱼肉、鸡蛋清、生粉、盐、葱姜水、猪油等。这些食材的比例和准备方式会影响到最终鱼圆的口感和质地。接下来是鱼肉处理。将鱼宰杀后取鱼肉，去除鱼皮和鱼刺，只留下纯净的鱼肉。这一步骤需要细心操作，以确保鱼圆中不会混入鱼刺等杂质。处理好的鱼肉用刀背轻轻刮成鱼泥，或者使用料理机搅拌成细腻的鱼泥。然后是搅拌鱼泥。将鱼泥放入大容器中，加入适量的盐、鸡蛋清、生粉等调料，然后顺着一个方向不停地搅拌。搅拌的过程中可以分次加入葱姜水，以增加鱼圆的鲜味和口感。搅拌至鱼泥变得粘稠且有弹性时即可。接着是成型。将搅拌好的鱼泥用手掌虎口处挤出成圆形，再用调羹沾水接下放入冷水中。这个步骤需要注意手法和速度，以保证每个鱼圆的大小和形状都均匀一致。同时，要避免鱼圆在水中粘连在一起。