在开始制作之前，羊头的处理非常关键。需要仔细去除羊头上的毛发和杂质，通常可以使用工具将毛发烧掉，然后在清水中刮洗干净。这一步骤对于去除羊头的腥味至关重要。接下来是卤制过程。首先，要准备一锅高汤，可以加入筒子骨、猪皮、鸡架骨等食材来提升高汤的鲜味和粘稠度。熬制高汤时要注意火候的控制，先大火烧开再转小火慢熬，以充分提取食材的精华。在高汤熬制的同时，可以准备卤料包，其中包含生姜、大葱、八角、花椒、白果、干辣椒等香料。当高汤熬制完成后，将卤料包放入，并加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，然后根据羊头的大小和数量进行第二次调味。将处理好的羊头放入卤水中，小火慢卤一段时间，直到羊头充分入味。