首先，选择中筋面粉是进行刀削面和面的基础。中筋面粉含有适中的蛋白质和面筋质量，使得和出的面团既有弹性又有延展性，非常适合制作刀削面。为了增加面条的韧性和口感，可以在和面时打入鸡蛋，并加入少许盐。鸡蛋能提高面团的营养价值，同时增加面条的爽滑感，而盐则能增强面团的筋度，使面条更加劲道。其次，和面的关键在于面粉和水的比例。一般来说，按照面粉和水的比例约为2：1进行配比。例如，如果使用500克面粉，大约需要加入250毫升的水。当然，这个比例并非绝对，可以根据面粉的吸水性和个人喜好进行微调。在和面过程中，要一点一点地加水，同时模拟搓面的动作，使水和面粉充分混合，直至面团成形。