2.做法二：准备小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片，以及白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量。首先，让小龙虾在水中加入粗盐以吐净泥沙，然后捞出用醋或酒浸泡以杀菌，沥干备用。接下来，在锅中加热油至五成热，加入花椒和干辣椒炸出香味，再加入葱段、蒜瓣和姜片爆香。然后将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁变得稠密。以大火煮沸汤汁，烧熟小龙虾后改用文火煨入味，加入鸡精后关火，将小龙虾捞出备用。另起炒锅，加入香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。