首先，纳豆的制作从选材开始，通常选用优质的黄豆作为原料。这些黄豆需要经过仔细的筛选和清洗，以去除杂质和不良豆粒。接着，黄豆会进行浸泡，以便在后续的蒸煮过程中更容易熟透。浸泡的时间和水温都会根据具体情况进行调整，以确保黄豆达到最佳的蒸煮状态。蒸煮是纳豆制作中的关键步骤之一。黄豆需要经过高温蒸煮，变得软糯且易于消化。蒸煮的时间和温度控制非常重要，过长或过短的蒸煮时间都会影响纳豆最终的口感和品质。蒸煮完成后，黄豆会被冷却至适宜的温度，为接下来的接种纳豆菌做好准备。