剁肉时需注意，应顺着肉的方向剁，即从一头到另一头，剁至一半时将下面的肉翻上来继续剁。这能确保肉质更加均匀。将剁好的肉馅放入碗中，加入鸡蛋清、酱油、料酒、盐和水淀粉（调至糊状），这样可以使肉丸更加有弹性，吃起来更有嚼劲。搅拌时，需戴上手套，顺着一个方向搅拌至蛋清完全打散并起泡，直到无法继续搅拌。搅拌完成后，用手将肉馅挖出，摔打肉馅，每次摔打后肉丸的弹性会更好，口感更佳。适当添加一些干馒头末，有助于保持肉丸的形状和口感。接着，将肉丸放在冰箱的冷藏室中静置一小时。从冰箱取出肉丸，用手抓一小块肉，用勺子从虎口处挖出肉丸的形状。冷藏的肉丸经过挤压后会更加劲道。在锅中烧开一锅水，待水温在70-80度左右，即水面刚冒气时下锅。下肉丸时，每挖一次肉丸都需将勺子在凉水中快速浸一下，以防止粘连。