1、配方问题：无糖碱面包的制作需要使用特殊的食材和配方，配方不合理或者使用不当，就会影响口感。一些低糖或无糖配方可能无法达到传统面包的蓬松和口感。2、加工技巧：面包的制作需要精确的工艺和技巧，例如面团的发酵、烘焙温度和时间等。制作过程出现问题或者不专业，会影响到面包的口感和质地。3、个人口味差异：口味是非常主观的，每个人对食物的喜好和口感的要求都不同。抖音上展示的无糖碱面包只是一种风格，不一定适合所有人的口味偏好。