酸牛乳是通过发酵制成的，不仅保留了牛乳的营养价值，还含有乳酸菌等有益微生物，有助于抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种适合老少皆宜的营养食品。巴氏杀菌乳通过低温杀菌（60℃-82℃）制成，虽然营养和新鲜度得到充分保持，但保质期较短，需低温保存。灭菌乳通过超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，可在常温下长期保存。复原乳（又称“还原乳”）是将乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水制成的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳使用复原乳，但巴氏杀菌乳不能使用。复原乳产品应在标签上标明，但有些企业隐瞒使用复原乳的事实，有关部门需加强监管。尽管复原乳的营养存在争议，但国家标准对其与生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求相同，只需明确标注。