牛杂是将牛肉和牛内脏熬煮数小时制成的一种美食，其做法多样，如牛杂火锅、牛杂海鲜、牛杂串和牛杂碎等。这类食品富含蛋白质和多种营养素，是营养价值极高的佳肴。制作牛杂时，需使用“十三香”作为主要香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛内脏部分则包含牛肚（蜂窝肚最为美味）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。在享用时，搭配辣椒油和胡椒粉，风味更佳。牛杂因其高蛋白、高营养的特点，易于被人体吸收，被视为健康佳肴。它源于上古时期一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，因天降大雨，为解百姓饥荒而下令屠宰亲耕的牛。牛的牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶和牛肠等内脏被制成牛杂，百姓食用后，发现味道醇正鲜美，从此流传于山东齐鲁大地。