2.所需材料包括：后腿肉2800克（带皮），花椒末1大勺，郫县豆瓣酱200克左右，盐适量，辣椒末2大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺。3.开始制作前，先将肉洗净后略晾干，然后均匀抹上一层盐，放置两天，期间需要倒掉腌出的水分。4.在肉的一端刺穿，用绳子悬挂起来晾1天。5.接下来，调整调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末和适量的盐，混合均匀。6.用调好的调料勺抹在肉上，确保每个细节都涂抹均匀，然后继续腌制3天，期间需要翻动几次，倒掉腌出的水分。7.挂起腌好的肉，注意此时可能会有调料滴落，因此地面可以铺上报纸等物品承接。8.挂起大约10-15天后，肉就差不多风干好了。如果喜欢更干一些的口感，可以适当延长晾晒时间，但不要过度干燥，以免肉变得过于干硬。