**配方**。- 猪肉 10 斤；- 盐渍肠衣 适量；- 食盐 100-150 克。- 白糖 100-150 克。- 高度白酒 100-150 克。- 生姜汁或姜末 适量。- 其他调料如辣椒粉、花椒粉、五香粉等，根据个人口味添加。**制作步骤**。1.**准备猪肉**：将猪肉清洗干净，去皮后切成条状或小丁。肥肉和瘦肉分开处理，肥肉可以稍微切碎一点。2.**腌制**：将切好的猪肉放入大盆中，加入食盐、白糖、高度白酒、生姜汁等调料，充分拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上，让猪肉充分入味。3.**处理肠衣**：将盐渍肠衣用清水冲洗干净，再用白酒浸泡半小时以去腥防腐。然后套在灌肠工具上，尾部用绳子绑紧。