腌萝卜干看似简单，实则包含不少技巧。如果萝卜干打算短期食用，晒制时不必完全晒干，保留少许水分可增加脆感。腌制时不宜加太多盐，否则成品会过咸，甚至带苦味。通常先晒3天的萝卜再进行盐腌，减少盐腌时间。在晴朗天气下，晒萝卜干5至6天即可完成。将萝卜整条晒在地里一天，有助于保持鲜甜口感。第二天收回来，去苗清洗，一开四后晒两天。晒三天后，萝卜变软，水分减少，此时用盐腌制，加速排水，第二天继续晒。晒至水分基本消失后，用少量盐腌制，密封保存。这样制作的萝卜干可保存一年不坏，取用时避免接触油脂。萝卜干的腌制步骤清晰如下：1.选用白萝卜，清洗后不必去皮，剖开成四瓣。2.传统上丢到草坪上晾晒一天，晚上收回来。现代多放在楼顶或簸箕上晒。3.准备大坛子，洗净擦干，分层放入萝卜和粗盐，压紧石头，封盖腌一天。