2.毛汤的制备：当汤色变为泥黄色，油色变为黄红色时，进行卤水测试，调整汤的味道。如肉香味不足，可加入肉类原料，用旺火使汤再次烧开，并加入适量的盐、糖和味精，以去除不良现象。改用小火煮至原料熟烂后取出，卤制的目的是提取鲜味、提升香气、调味，并去除汤汁中的苦味和黑色素。重复卤制约3次，使毛汤的色、香味充分融入成品汤中。3.成品汤的制作：经过三次卤制后，毛汤的色香味基本稳定，根据生产需求进行定量生产。此时的汤色应为黄色，油色应为红黄色，香味浓郁，产品冷却后回味悠长。加入红油，使产品具有麻辣感和余香，调味料包括盐2.5斤，味精2.5斤，糖0.5斤，透骨香膏20克。