2、首先将猪大肠放入盆中，加入200克面粉、20克食用碱和100克醋，用手揉搓以去除大肠上的黏液。之后用清水冲洗三遍以清洗干净。3、接着将猪大肠翻至脂肪丰富的一面，撕下脂肪，再次加入面粉、食用碱和醋进行抓洗，之后继续用清水清洗三次，完成猪大肠的清洗工作。4、将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入葱姜和料酒，煮至水开后继续煮三分钟，然后捞出冲洗备用。5、将焯水后的猪大肠放入锅中，加入新的水、葱姜、大料、花椒、香叶、桂皮、50克料酒、30克生抽、30克老抽和30克盐，煮沸后转小火煮三十分钟，之后捞出备用。6、准备辅料，将尖椒切段，姜和蒜切片，猪大肠也切段备用。7、在锅中倒入油，先下辅料炒香，再加入猪大肠翻炒，调入5克盐、5克味精和10克料酒，再加入10克生抽，大火快速翻炒两分钟即可出锅。