2、鲜兔肉清洗干净，切成块状，加入豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，拌匀，腌制15至20分钟。3、青椒去籽，切块；干辣椒分段，大蒜拍碎备用。4、热锅加油，油热后放入小葱段，小火炒香。5、放入腌制好的兔肉，大火翻炒至变色。6、兔肉变色后，加入干辣椒、花椒、大蒜继续翻炒。若想减少辣度，可先盛出兔肉，单独炒制干辣椒、花椒、大蒜。7、兔肉炒熟后，加入青椒块，翻炒均匀。8、调入适量鸡精，继续炒匀。9、炒好的兔肉装盘，即可享用。