巧克力主要可以分为两类：纯巧克力和复合巧克力。前者由可可脂制成，后者则使用代可可脂。如果将巧克力置于冰箱中储存，可能会导致其表面出现糖霜或反霜现象。这些现象主要是由巧克力中的糖分在潮湿环境中溶解，随后在水分蒸发后形成糖晶，以及可可油晶粒溶解后重新结晶所导致。不同类型的巧克力对湿度的要求也有所不同。黑巧克力适宜在相对湿度为82%至85%的环境中储存，而牛奶巧克力则需要保持在相对湿度低于78%的环境下。任何超过这些湿度范围的情况都可能导致巧克力表面吸附水汽，进一步加剧糖霜和反霜现象。