首先，将茄子清洗干净，然后放入蒸锅中蒸制15到20分钟。蒸制的时间需根据茄子的大小灵活调整，以确保茄子熟透。蒸好的茄子需待其完全冷却。待茄子冷却后，将香菜和蒜切碎，加入适量的盐拌匀，制成蒜泥香菜酱。接下来，将冷却后的茄子切开，将调好的蒜泥香菜酱塞入茄子内部，同时在茄子周围也撒上适量的香菜和蒜末或盐。最后，将茄子放入密封容器中，在冰箱内腌制一天后即可食用。此腌茄子做法简单，味道独特，腌制过程需保证无水无油，以使腌制效果更佳。腌制一天后即可食用，可保存一周，非常适合作为下饭菜。腌制好的蒜泥子有时会出现发蓝的情况，这并非变质，而是腌制过程中的一种正常现象，味道会更加鲜美。