开始烹饪前，先将锅中注入一锅沸水，将五花肉放入煮沸10分钟，去除血沫，随后捞出并放凉至手可触碰的温度。待肉块温度适宜时，将其切成5厘米见方的小块，这样既美观又便于入味。生姜去皮洗净后，切成片状；大葱斜切成片；香葱则切成小段，打成结状。这些调料将为东坡肉增添独特的风味，是烹饪过程中不可或缺的部分。接下来，在沙锅中放置一个小竹架，或根据家中实际情况，使用铁架作为替代，放置竹架的目的在于避免肉块与沙锅直接接触，防止肉皮粘锅。放置好竹架后，在其上铺上事先切好的姜片和葱片，再将切好的肉块整齐地码放于葱姜之上，注意将肉皮朝下放置，这样能使肉皮更加柔嫩。