大蒜去皮切碎，放入小碗中，加入生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。可以蘸食，也可以淋在皮冻上。制作皮冻时，肉皮一定要泡一会再洗，这样洗得更干净。一定要煮3次以上，还要刮脂肪，这样吃的时候才不会满嘴肥肉。最后一次煮的时候，不要让水沸腾，不然皮冻就不透明了。我用的是文火煲，没有用电饭锅也可以，开锅后选择保温按钮。冷藏的时间我没看，我是晚上放进去第二天吃的，估计3-4小时应该差不多了。注意，皮冻的口感和透明度与煮制过程中的火候控制密切相关。煮制过程中要避免水沸腾，可以使用文火保持微沸状态，这样可以使皮冻更加透明且口感更佳。另外，选用合适的模具也很重要，我用的是乐扣的盒子，方方正正的，又不会串味，适合制作皮冻。